新鮮冬蟲夏草的保存方法
每年5月至6月，是冬蟲夏草產新采挖季節，由于現在物流發達，走空運1-2天就能覆蓋大半個中國，所以吃號稱營養更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質發霉發臭，所以大家都應當了解怎樣存放新鮮的蟲草。以下就由小編帶大家了解關于新鮮冬蟲夏草如何保存的具體方法吧。
新鮮蟲草水分含量高達50%以上，在高溫下很容易受細菌侵襲變質。所以需要抽真空隔絕空氣在零度以下冷凍保存，以此阻止細菌蘇醒繁殖。解凍后的新鮮冬蟲夏草必須吃掉，不能二次冷凍，也不能暴露在陽光下曬干，會氧化萎縮。開袋但沒有解凍的鮮草要7天內吃掉。
1、行業內最常用的方法就是將新鮮蟲草風干（注意是風干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲草）甚至5%（干蟲草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時再存放在密閉的器皿內，可以延長冬蟲夏草的保存期。不過，因為蟲草水分減少，滲透壓增高，一些保持風味的小分子物質會被破壞，部分水溶性營養素會丟失，但冬蟲夏草主要營養成分不會丟失（這里加粗主要質疑新鮮蟲草比干蟲草好三倍的說法，同時，不同產區的蟲草腺苷等有效成分含量不一樣，邊緣產區鮮蟲草比核心產區的干蟲草含量要低）。另外，密閉不嚴或經常翻動的蟲草也會逐漸氧化慢慢發黑。
2、在高溫開放潮濕的環境里，冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢？這是因為冰箱冷藏室通常溫度為0度以上，這個溫度細菌活躍度大，沒有經過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會變質，即便是抽了真空也并不是絕對真空，所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個月，也可以急凍(速凍)保存3個月-1年，但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現油水分離現象。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬，油水蒸發蟲體萎縮，同時蟲草急速氧化全部變黑變味。
